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教你做年夜饭 ...  

2011-01-27 19:20:53|  分类: 生活常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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教你做年夜饭

凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜:

竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登

高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)汤羹:合家团

圆羹(芝麻汤圆) 主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)水果:什

锦果盘

 

 

 吉庆有余宴 凉菜:樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉

豆苗 热菜:黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜

烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)

汤羹:金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇) 主食:四季发

财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)水果:什锦果盘

 

 

 

幸福团圆饭 凉菜:麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜

心 热菜:带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春

卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉

片)汤羹:福如东海(海参豆腐羹)   主食:幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水

饺 水果:什锦果盘

 

 

 

“合家团圆饭”的做法 ●竹报平安 原料:活竹节虾 调料:李锦记蒸鱼豉油、香

油、香菜 制作过程: 将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。 特点:鲜

嫩可口,营养丰富。 温馨提示: 1.虾不易煮时间过长; 2.汁按个人口味可加入辣椒

或蒜蓉。

 

 

 

●五谷丰登 原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料:精

盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 制作过程: 1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉

芡腌一下; 2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用; 3.锅放火上,

放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配

料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。特点:荤素

搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。 温馨提示: 1.鸡丁过油时油温要适中,时

间不能过长; 2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰

果,以保持其酥脆程度。

 

 

 

●年年有余 原料:鲤鱼 调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面

粉、花生油制作过程: 1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分

钟; 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上; 3.锅内放花

生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内; 4.将锅放在火

上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食

用。 特点:酸甜可口,外酥里嫩。 温馨提示: 1.油温一定要高(炸时不易散);

2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

 

 

 

●节节登高 原料:肉排骨、葱、姜 调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉

油、高汤制作过程: 1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成

八成熟捞出; 2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出

锅食用。特点:色泽红亮,酱香浓郁。 温馨提示: 排骨块不宜太大,肉要多

 

 

 

●锦上添花 原料:西兰花、蟹黄 调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 制作

过程: 1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下; 2.锅内放少许油,下葱、姜片

炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上); 3.将蟹黄

蒸熟放在西兰花上即可。 特点:色泽鲜艳,清鲜利口。 温馨提示: 西兰花焯水

时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。

 

 

 

●洪福齐天 原料:豆腐、虾仁、番茄 调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡 制作过程:

 1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。 2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调

料,倒入高汤炖透即可。特点:色泽红亮,汤鲜味美。 温馨提示: 此菜不宜太咸、

太浓。

 

 

 

●合家团圆羹 原料:芝麻汤圆、鸡蛋 调料:米酒、白糖 制作过程: 1.将汤圆与调

料一同下锅。 2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。 特点:香甜软滑,营养丰富。 温馨

提示: 煮时要先大火后小火,否则易碎。

 

   

 

年夜饭菜谱凉菜篇 椒麻红油鸡 做法: (1)将土鸡剁块。 (2)辣椒、花椒捣

碎,食油20克烧热后放入。 (3)水烧开后放入鸡块,筷子可扎透即可。 (4)鸡

块入盆中,放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。特点:可口,开胃。

 

 

 

夫妻肺片 (1)牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水烧沸,

见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放入香料包、白酒和

精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至

牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。 (2)卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,

舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 (3)将晾凉的牛

肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,淋入卤汁拌匀,分盛若干

盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。特点:制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓

香,非常适口。

 

 

 

西芹百合 (1)百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净,除去百合老衣;西芹洗净,切断

(切片);胡萝卜切成片状。 (2)炒锅放油烧至七成热,投入胡萝卜、西芹、百

合,略炒。 (3)加上调味品———盐、味精,起锅。 特点:西芹脆、百合酥、略

苦,清凉爽口。   

 

 

 

茄汁香芋卷 (1)香芋煮熟,豆腐衣剪成长10厘米,宽4厘米的长方形。 (2)香芋

揉成泥,加盐调味,用豆腐衣包卷好,拍粉,下油。特色:口感酸甜,爽口开胃。

 

 

 

川北凉粉 凉粉采用优质豌豆制成豆粉,经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。吃

时,将凉粉切成薄片,或用旋子旋成筷子粗细的条丝,装入碗里,再加上精盐、蒜

泥、花椒面、味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即可食用。特点:细嫩绵

软,鲜美滑爽,香辣利口。

 

 

 

年夜饭热菜篇   大鹏展翅 (1)鸡翅洗净沥干,加入作料拌匀码1小时。 (2)

橙榨汁,留橙皮切长丝。 (3)烧热油将鸡翅煎至金黄色。 (4)将调味煮融,加入

橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。特色:香甜鲜美,咬上一口,酥酥脆脆浓香满口。

 

 

 

开门吉利红(又名蓬荜生辉) (1)将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为

二。 (2)将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘

底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 (3)

上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2—3分钟,即

可食用。特色:酸、鲜、嫩,鱼头肥而不腻,辣色鲜艳、辣感柔和,不上火等。

 

 

 

四海同心(又名新喜火焰鸡) (1)用刀把鸡一分为二。 (2)锅烧热,加入橄榄

油,放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色,加入大蒜煎成金色,再放入黑橄榄、红

黄两种圆椒和迷迭香。 (3)把所有的原料一起烧几分钟,倒些白葡萄酒,让其蒸发

一会儿,放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟,熟后取出。 (4)从

沙司中取出鸡,把鸡保温,同时把沙司调味后放入烤箱加热。 (5)把每块鸡胸切成

4至5块,分别装入4只盆内,上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰,通常是放些

蔬菜。特色:呈黄色,味香质嫩。

 

 

 

合家团圆(佛跳墙) (1)大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片,素火

腿、芋头削皮也洗后切块,莲子、素鱼翅及分别洗净,与香菇泡水后沥干备用。

(2)芋头放入热油略炸1—2分钟。 (3)另起油锅,放入姜片、大白菜炒热。

(4)炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中,并加入适量清水,放入蒸笼蒸

约40分钟即可。 一帆风顺将猪排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸使其表面变

色;油加热后爆香葱、姜,放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下,然后

倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥时,将其倒入掏空的菠萝里,装盘即可。特点:成菜

色泽艳丽,甜咸带酸,果香浓郁,风味独特。

 

 

 

枸杞煨鸡汤 (1)老母鸡洗净,斩成块,焯水。 (2)炖盅加水,放入鸡块,慢火煨

至鸡肉熟烂,加入粉条、枸杞,煨至全熟,加调味料。特点:汤鲜肉美,益气补血。

 

 

 

鱼香大虾 (1)虾去头去壳,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两

断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。 (2)将酱油、白

糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。 (3)锅内油烧至六成热,将虾逐段

放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。 (4)倒去锅中余

油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾

段,翻炒均匀,装盘即成。 特点:颜色红亮,外酥里嫩,味咸甜酸辣,姜蒜香味突

出。

 

 

 

栗子烧鸡 (1)鸡洗净剁块,入开水锅中焯去血水,捞出用凉水冲洗干净,控干水

分。 (2)炒锅上火烧热,倒入少许菜油,放入白糖,炒成红色,再倒入鸡块煸炒

,加入酱油、料酒、水适量,放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面,用微火炖40分钟,放

入去皮的板栗及黑枣,加盐,烧20分钟即可。 特点:鸡块、栗子烂熟,味道鲜香。

 

 

 

年夜饭小吃篇 鸡汁锅贴 (1)猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎,加水浸泡

后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、

盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。

 (2)将面粉同热水混匀后用手搓成面团,切成小块,待热气散去后再揉成团,搓成

圆条,扯成15克一个的剂子,擀成圆皮,包入馅心,捏成月牙形的花边饺,将饺子整

齐地放在平锅内,洒少量猪油和清水,置小火上,盖上锅盖,不停地转动平盘使其受

热均匀,待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖,再加一次猪油和清水并盖上,当继续加

热至饺底酥黄时即可装盘。 特点:著名小吃,所谓鸡汁即是鸡汤,此品特色为底面

酥脆,表皮软糯,馅心味鲜。

 

 

 

糯米排骨 糯米用温水泡半小时沥干,排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、

盐、白醋、香油腌半小时,再把泡过的汁倒入竹筒,下面用半个土豆片垫底(吸排骨

蒸出的油),把糯米加入排骨中,均匀沾上,放入高压锅蒸30—40分钟 特色:口感

细腻,鲜香味美。

 

 

 

子孙满堂 原料: 咸蛋黄4个,绞肉300克,瓜子仁200克,虾仁、生菜各100克,精

盐5克,胡椒粉1克,蛋白1个,味精2克,淀粉15克,水50克,油1000克。 制法:

 ①咸蛋黄隔水蒸熟,每个蛋黄切成4小块待用;为食街欢迎您 ②虾仁剁成虾泥加入

绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀,然后挤成16个小丸子,中间

镶入小块蛋黄,然后沾水搓圆滚上瓜子仁待用; ③温油投入沾满瓜子仁的丸子用小

火炸,炸至呈金黄色即可捞出排入生菜铺底的盘中

 

 

 

健康年夜饭菜谱 一、金丝年糕 1)原料:年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、

油。 2)制作过程: a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。 b.锅下水烧热、加白糖

使之溶化,倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。 3)特点:菜品色彩鲜

艳,清爽滑口。

 

 

 

 

二、鲜果桂鱼 1)原料:桂鱼一条(约600克)、水果丁(可选用菠萝、西瓜、哈密

瓜、青瓜等料)、上汤、香菇菜心10只、盐、淀粉、葱、姜末。 2)制作过程: a.将

桂鱼刮鳞,斩下头尾上笼蒸熟,待用。 b.取鱼肉切大粒鱼丁,加盐调味上浆。 c.锅

烧汤用清油滑锅,留少许加葱姜炒香,倒入鱼丁,炒至变白色,加上汤及少许盐调

味,加入水果丁拌匀,出锅装在长盘上,摆上鱼头尾,用香菇菜围边即可。 3)特

点:口感鱼肉滑嫩,味美鲜,加上水果,补充鱼肉缺乏碳水化合物的缺点。

 

 

 

三、浓汤鹅肥煲 1)原料:法国鹅肥肝250克,高山菜心,草菇,金针菇,盐、汤

王、上汤。 2)制作过程: a.将鹅肥肝切成0.5厘米,待用。 b.高山菜切段,草菇切

片入煲中,加鸡汤、盐、汤王,调味烧沸,推入鹅肥肝片盖上煲盖即可上桌。 3)特

点:鹅肥肝富含脂容性维生素,不饱和脂肪酸和卵磷脂,此菜配以菌菇、蔬菜和上

汤、无论从口味、营养角度均属上乘佳品。

 

 

 

四、新春玉环虾 1)原料:九节虾300克、日本青瓜150克、银杏50克、红萝卜10

克。 2)制作过程: a.九节虾去头壳留虾尾,开背上浆待用。 b.日本青瓜切1厘米

段,去瓜子将九节虾串上待用。 c.将九节虾过油,银杏过水。油下锅,加入九节虾

汆,银杏下味,滑抄装盘即可 3)特点:口感肉洁白滑嫩,红,黄,绿搭配,造型大

方。九节虾蛋白生物价值高,且富含锌等微量元素,配以青瓜爽口,银杏降火,营养

更为均匀。

 

 

 

五、清蒸凉瓜 1)原料:苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上汤

600克。 2)制作过程: a.苦瓜切1厘米段,肉末、酸菜末、香菇末作好待用。 b.将

作好肉置于苦瓜中,作好放入汤锅加盐、糖、味精蒸熟即可上桌。 3)特点:苦瓜具

有减低血糖清凉解毒的功能成分,新年烟酒不停,加以苦瓜菜品能起降底肝火之作

用。

 

 

 

六、蜜汁扣木瓜 1)原料:木瓜一个,白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜100克。 2)

制作过程: a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。 b.将木瓜对开去籽和皮,切1厘米

厚片,装盘,把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。 3)特点:木瓜

有均衡生理代谢,化痰增强免疫力,润肤养眼颜,配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉

降火,营养更为丰富。

 


 

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